琵琶湖の恵み、ひと塩に

日本一の湖・琵琶湖で育つ、幻の魚「ビワマス」。
その美しさと繊細な味わいは、地元でも“知る人ぞ知る”存在です。

かつては漁師町の家庭で、ごくわずかに食べられていたビワマス。
その味を、今ふたたび多くの人に届けたい。
そんな想いで、丁寧に一枚ずつ手作りしました。

鮮度抜群のビワマスを、ほどよい塩加減で仕上げた一夜干し。
焼き上げると皮はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシー。
脂のりも上品で、鮭よりもなめらかで甘みがあります。
ごはんのお供に、酒の肴に、贅沢な朝食に――。

「こんな魚、初めて食べた」という声をいただくことも。

大量生産はできません。
水揚げ、加工、発送まで、すべて小規模で心を込めて行っています。

冷凍保存で約1ヶ月。
贈り物にも、自分へのご褒美にもぴったりな一品です。

焼き上げると皮はパリッと香ばしく、身はふっくら。
旨味たっぷりの脂がジュワ〜ッ

幻の魚「ビワマス」

ビワマスは、マスの仲間で琵琶湖の固有種。サケと同じように、川で生まれ、湖に下り、回遊しながら数年かけて大きくなり、生まれた川で産卵して命を終えます。主に竹生島周辺の深いところに生息し、昔の漁具ではなかなか捕まらなかったので幻の魚と言われていたようです。いまでも漁獲量はそれほど多くありません。
旬は初夏。脂がのったビワマスは最高です！サーモンのようなコテコテの脂ではなく、濃厚なうまみがある本当にオススメの一品です。

獲れたてビワマス

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・焼魚