【予約販売】琵琶湖天然ビワマス 大きめ

発送時期:1月〜9月
発送方法:クール冷蔵便

デリケートな食材ですので発送の翌々日受取のみ冷蔵発送可能です。翌々日までにお受け取りいただけない場合は冷凍フィレをご注文ください。
※最短でのお受取は翌日午前中
※九州および東北の一部は翌日14-16時
※北海道・東北の一部・沖縄・離島は発送不可となります。ご了承ください。

SOLD OUT
  • ご注文前に必ずお読みください
  • 単価は変動するため、同じサイズでも時期によって価格が異なる場合がございます。何卒ご了承ください。
  • 確実にお受け取りできるよう、受取日時にご希望がある場合は備考欄にその旨をご記入ください。ただし、悪天候等で出漁できない場合がありますので、日時指定の努力はしますがお約束はできません。
  • 「丸魚」での発送になります(切身ではございません)。
  • 平均的なサイズは1Kg/尾です。
  • こちらの商品は、お支払い方法が代引のみとなります。ご贈答などの目的で銀行振込をご希望の場合はご相談下さい。
  • デリケートな食材ですので、発送後到着までにお時間のかかる地域(離島等)はお断りさせて頂く場合がございます。
  • この商品について問い合わせる

関連商品


★鮮度を保つため、エラ、内臓は処理した状態でのお届けとなります。

一番おいしい食べ方は刺身

ビワマスは、マスの仲間で琵琶湖の固有種。サケと同じように、川で生まれ、湖に下り、回遊しながら数年かけて大きくなり、生まれた川で産卵して命を終えます。主に竹生島周辺の深いところに生息し、昔の漁具ではなかなか捕まらなかったので幻の魚と言われていたようです。いまでも漁獲量はそれほど多くありません。
旬は初夏。ぜひ、旬の天然ビワマスの刺身を食べて下さい。脂がのった刺身は最高です!サーモンのようなコテコテの脂ではなく、濃厚なうまみがある。本当にオススメの一品です。

ビワマスの刺身 ビワマスの刺身

脂がのって身が白いことも

ビワマスは、ふだんエビや小魚を食べますが、年によって身が白っぽいものが多いこともあります。詳しい方に聞くと小鮎の資源量が十分あり、それをたっぷり食べているときは白っぽいようです。脂がのっていておいしいです。ぜひオススメしたい琵琶湖固有種ビワマスです!

実は繊細な魚、ビワマス

ビワマスは強そうにみえて実は繊細な魚です。低い水温を好むので、ふだんは水深15〜20mのあたりの水温躍層(※)より下にいます。お腹がすくと好物の小魚を求めて水温躍層より上にやって来るので、それを網で待ち構えるのですが、水温が高いところで網にかかるとどんどん弱ってしまうのです。
そこで、中村水産ではビワマスを獲る網は水温躍層より下の水深20〜25m地点に仕掛けるなどの工夫をしています。

※水温躍層…すいおんやくそう。急に水温が低くなる層のこと。


船上で神経〆に

前述のように繊細なビワマスを最高の状態でお届けするために、中村水産ではこれまであらゆる方法を試行錯誤してきました。
その結果、ビワマスはできるだけ船上で「神経〆」にしています。神経〆することによって魚の旨味を最大限に引き出すことができるためです。

しかし、神経〆さえすればどんな魚も美味しくなるわけではありません。最高の状態の魚に施してこそ、その効果が発揮されます。
盛夏はビワマスが弱るのが早く、神経〆の効果が限られてくるため、ビワマスのコンディションに応じて「船上活〆」「船上腹抜き」など、最善の処置を施すことにしています。

同じ理由でビワマスは「活け越し(※)」できません。

※活け越し…生け簀で飼うこと。高い水温に強い魚は、活け越しすることで胃の中のものがなくなるので臭みをなくすことができるのと同時に、ストレスを取り除くことができるので旨味が増すと言われています。


ビワマスの処理方法と品質

処理方法品質特長
船上腹抜き水中ですでに死んでいて心臓が止まっているので血抜きができない。はらわたが腐らないように腹を抜く。
船上活〆☆☆網をあげて生きている場合にすぐに脳死状態にしてストレスを止める。心臓はまだ動いているので動脈を切断して体内の血を抜く。
これだけで刺身にした時の香りが格段に良くなるのと、血液からの腐敗を遅らせることができる。
船上神経〆☆☆☆活〆の状態プラス脊髄にワイヤーを入れて脊髄を潰す事で脊髄から筋肉に出る神経伝達物質を止める。
これによって死後硬直を最大24時間程度遅らせる事ができ、その間に旨味成分を最大限に高める事ができる。
もちろん、盛夏のビワマスも適切なタイミングで水揚げし処置を施しているので、甘くてトロっと美味しくお刺身でいただけます!

ビワマスの禁漁期は10〜11月です。

獲れたてビワマス 獲れたてビワマス

「天然ビワマスの親子丼」が日本一に!!

2016年11月開催の「Fish−1グランプリ プライドフィッシュ部門」にて、天然ビワマスの親子丼がグランプリをいただきました!琵琶湖の魚が美味しいことを、東京で証明できました!!
Fish−1グランプリ2016年の様子(プライドフィッシュWebサイトへ)
Fish−1グランプリ

滋賀県漁連青年会のみんなで勝ち取ったグランプリ!! 滋賀県漁連青年会のみんなで勝ち取ったグランプリ!!
天然ビワマス親子丼。長浜の住茂登さんで食べられます(シーズン中のみ)。写真提供:住茂登 天然ビワマス親子丼。長浜の住茂登さんで食べられます(5〜9月のシーズン中のみ)。写真提供:住茂登

おすすめの料理

・刺身  ・炊き込みご飯  ・煮付け  ・塩焼き  ・ムニエル
・アラ汁  など

刺身もうまいが、天然ビワマスの煮付、これが本当に美味しい!!味付けは醤油・酒・砂糖・山椒。照りを出すのは最初に粉寒天か最後に味醂。簡単に作れマス! 写真は、いつも魚を卸させていただいているマルマンさん(長浜市)の煮付け 刺身もうまいが、天然ビワマスの煮付、これが本当に美味しい!!味付けは醤油・酒・砂糖・山椒。照りを出すのは最初に粉寒天か最後に味醂。簡単に作れマス! 写真は、いつも魚を卸させていただいているマルマンさん(長浜市)の煮付け。

ビワマスのレシピ集

滋賀のおいしいコレクション

神経〆 1.0kg前後1尾神経〆 1.2kg前後1尾腹抜き 1.0kg前後1尾腹抜き 1.2kg前後1尾
4,644円(税込)
在庫なし
5,616円(税込)
在庫なし
3,780円(税込)
在庫なし
4,644円(税込)
在庫なし

お支払方法

代金引換

商品お届け時に、以下の合計金額を現金にて配達員にお支払いください。

商品代+送料+代引手数料330円

※ ご贈答の場合は、ほかの決済方法ご利用ください。

銀行振込

PayPay銀行
ビジネス営業部支店
普通 6471399
カブシキガイシャグリード

※ 振込手数料はお客様ご負担でお願いいたします。
※ ビワマスなど価格が不確定な商品については、こちらから最終金額をご案内するまでお振込みはお待ちください。

クレジットカード

以下のカードをご利用いただけます。

VISA / MASTER / DINERS

配送・送料・日時指定

配送・送料について

発送は国内のみ承っております。
送料は1送付先ごとにかかります。
冷蔵商品、冷凍商品は同梱できませんのでそれぞれ送料がかかります。ご注意ください。

送料はこちら

日時指定について

お届け時間のみご指定いただけます。お届け日については、魚が獲れ次第のお届けとなるためご指定いただけません。

返品について

商品の特性上、厳密に規則を設けております。何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。

詳細はこちら
© 中村水産
ページの先頭に戻る