美味しいシジミ汁におすすめ

今年もセタシジミが美味しい季節になってきました！（※）
よくスーパーに売られているシジミと違い、琵琶湖のセタシジミは寒くなると美味しくなる事から「寒しじみ」と言われています。

日本にはヤマトシジミ、マシジミ、セタシジミの３種類のシジミがいますが、セタシジミは琵琶湖にしかおりません。そして、とても美味しいために大半が県内で消費されています。そんな美味しいシジミで、温かいお味噌汁はいかがでしょうか？

すぐに調理しない場合は、殻をつけたまま、生きたまま、その日のうちに冷凍して下さい。食感は少し落ちますが、旨み成分等はより濃縮されて、生のシジミより美味しくなると言われております。

（※）毎年5月より禁漁期間に入ります。4月いっぱい獲れた分で今シーズンの生売りは終了となりますのでご注意ください。

希少な北湖のセタシジミ

セタシジミは、かつて琵琶湖の南端の瀬田川周辺でたくさん獲れたことから付いた名前だそうです。かつては年間6,000トンも獲れ、貝の重さで船が沈んだとまで聞いていますが、いまでは年間60トン程度とすっかり希少な存在となってしまいました。

シジミ漁は、「マンガン」という鉄製の漁具で湖底を引くのですが、そうすると「ここは砂地やったんや」「砂地から泥地に変わった」など、琵琶湖の底で何が起きているのかよくわかります。シジミといえば黒い貝殻が一般的なイメージですが、砂地で育ったシジミは貝殻の色が黄色っぽい色をしています。どちらが良くてどちらが悪いということはありませんが、どちらもウマイ！ということだけは保証します。

シジミの育った環境によって貝殻の色が異なることがあります。

鉄製の漁具「マンガン」。これで湖底をひいてシジミを獲ります。
獲ったシジミをふるいにかけて選別します。
大粒のシジミも獲れます！

おすすめの料理

・しじみご飯　・味噌汁　・佃煮　など

セタシジミのレシピ集（リンク）