ハモのように淡白で食べ応えあり

ニゴイはコイ科の白身魚で、ハモのように淡白でありながら、その身はハモより分厚く食べ応えがあり美味しい魚です。

本州・四国・九州の川や湖沼などに広く分布しますが、中村水産では琵琶湖で最も水質の良い、海津大崎周辺の水深30メートル付近にいるものを刺し網で獲ります。

旬は９月〜1月。ニゴイは５月が産卵期です。魚は産卵期をむかえると味が落ちてしまいます。品質が良くないものを出したくないので、その時期のニゴイは獲りません。夕方に仕込んで網にかかったニゴイを、翌朝すかさず生簀に移して、元気な状態で神経〆してお届けします！



旬の獲れたてピチピチ神経〆ニゴイをお届けします！

刺身や骨切して天ぷらなどに

地元では昔から好んで食べられていたものの、鮮度を保つのが難しい魚だったため、これまで流通にのることはありませんでした。ところが、神経〆すると、1日しか保てなかった鮮度が2日保てることがわかりました。旨味のもととなる成分を逃がさないので、2日目に刺身で食べると絶品です！

小骨が多いので刺身にできる部位は限られています。そのほかの部位は、骨切りして天ぷらなどでいただくか、擦り身にして「つみれ」などでいただくのがおすすめです。

ニゴイの天ぷら

ニゴイのレシピ集