琵琶湖天然ビワマスと天然小鮎のセット

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ビワマスの一番おいしい食べ方は刺身

ビワマスは、マスの仲間で琵琶湖の固有種。サケと同じように、川で生まれ、湖に下り、回遊しながら数年かけて大きくなり、生まれた川で産卵して命を終えます。主に竹生島周辺の深いところに生息し、昔の漁具ではなかなか捕まらなかったので幻の魚と言われていたようです。いまでも漁獲量はそれほど多くありません。
旬は初夏。ぜひ、旬の天然ビワマスの刺身を食べて下さい。脂がのった刺身は最高です！サーモンのようなコテコテの脂ではなく、濃厚なうまみがある。本当にオススメの一品です。

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ビワマスの刺身

極上の逸品、小鮎

琵琶湖の北端、海津大崎の透き通る水で悠々と泳ぎ育った小鮎です。
小鮎の体長は成魚でも10cmくらい。小さいから「小」鮎。「子」鮎ではありません。川鮎は藻をたらふく食べて育ちますが、琵琶湖の小鮎はプランクトンを餌とするため大きくならないのです。

小鮎は年魚といって一年しか生きられません。2～3月、稚魚から成魚になったばかりの小鮎は琵琶湖の深いところにいて、まだ小さくて身がやわらかく苦味も少ない。天ぷらにすると、身がほろっとしていて実にうまいです。ただし、身がやわらかいので炊くときは煮崩れに注意が必要です。うまく炊くには、鍋のなかであまり動かさないことがコツです。
小鮎は、夏にむけて大きくなりながら味がしっかりしてきます。

※小鮎は届いたその日に調理して下さい。調理されない場合は冷凍保存をお願いいたします。

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琵琶湖の小鮎

神経〆天然ビワマス小さめ2尾＆小鮎500g
4,860円(税込) 在庫なし

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