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漁師直送!琵琶湖天然ビワマス 100gあたり

生:5月〜6月の間で順次発送
冷凍:−

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  • 1セットにつき保冷剤500g(無料)を1つ同梱いたします。
  • 悪天候等で出漁できない場合がありますので、日時指定は努力しますが、お約束はできません。
  • デリケートな食材ですので、発送後到着までにお時間のかかる地域(離島等)はお断りさせて頂く場合がございます。
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一番おいしい食べ方は刺身

ビワマスは、マスの仲間で琵琶湖の固有種。サケと同じように、川で生まれ、湖に下り、回遊しながら数年かけて大きくなり、生まれた川で産卵して命を終えます。主に竹生島周辺の深いところに生息し、昔の漁具ではなかなか捕まらなかったので幻の魚と言われていたようです。いまでも漁獲量はそれほど多くありません。
旬は初夏。ぜひ、旬の天然ビワマスの刺身を食べて下さい。脂がのった刺身は最高です!サーモンのようなコテコテの脂ではなく、濃厚なうまみがある。本当にオススメの一品です。

ビワマスの刺身 ビワマスの刺身

脂がのって身が白いことも

ビワマスは、ふだんエビや小魚を食べますが、年によって身が白っぽいものが多いこともあります。詳しい方に聞くと小鮎の資源量が十分あり、それをたっぷり食べているときは白っぽいようです。脂がのっていておいしいです。ぜひオススメしたい琵琶湖固有種ビワマスです!

船上で神経〆に

中村水産では、刺網で獲ったビワマスを、船上で神経締めにします。
ビワマスは強そうにみえて実は繊細な魚です。ふだんは水温の低い深いところにいて、お腹がすくと小魚を食べに浅瀬へやってきます。それを網で待ち構えるのですが、網にかかると高い水温でどんどん弱ってしまうのです。
その点、一本釣りのビワマスはエサを食べに浅瀬へやってきたところを、元気な状態で釣り上げるので、プリプリした食感では一本釣りにかないません。もし、高価な一本釣りのビワマスが欲しければ、先輩漁師さんか魚屋さんを紹介させて頂きます。
もちろん刺網でも甘くてトロっと美味しくお刺身でいただけます。ビワマスの禁漁期は10〜11月ですが、初夏の獲れたてを船上で神経〆にするので最高の状態です!

獲れたてビワマス 獲れたてビワマス

「天然ビワマスの親子丼」が日本一に!!

2016年11月開催の「Fish−1グランプリ プライドフィッシュ部門」にて、天然ビワマスの親子丼がグランプリをいただきました!琵琶湖の魚が美味しいことを、東京で証明できました!!
Fish−1グランプリ2016年の様子(プライドフィッシュWebサイトへ)
Fish−1グランプリ

滋賀県漁連青年会のみんなで勝ち取ったグランプリ!! 滋賀県漁連青年会のみんなで勝ち取ったグランプリ!!
天然ビワマス親子丼。長浜の住茂登さんで食べられます(シーズン中のみ)。写真提供:住茂登 天然ビワマス親子丼。長浜の住茂登さんで食べられます(5〜9月のシーズン中のみ)。写真提供:住茂登

おすすめの料理

・刺身  ・炊き込みご飯  ・煮付け  ・塩焼き  ・ムニエル
・アラ汁  など

刺身もうまいが、天然ビワマスの煮付、これが本当に美味しい!!味付けは醤油・酒・砂糖・山椒。照りを出すのは最初に粉寒天か最後に味醂。簡単に作れマス! 写真は、いつも魚を卸させていただいているマルマンさん(長浜市)の煮付け 刺身もうまいが、天然ビワマスの煮付、これが本当に美味しい!!味付けは醤油・酒・砂糖・山椒。照りを出すのは最初に粉寒天か最後に味醂。簡単に作れマス! 写真は、いつも魚を卸させていただいているマルマンさん(長浜市)の煮付け。

ビワマスのレシピ集

滋賀のおいしいコレクション

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冷蔵、冷凍商品にはクール便料金が加算されます。
冷蔵商品、冷凍商品は同梱できませんのでそれぞれ送料がかかります。ご注意ください。

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