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漁師直送!琵琶湖産天然小鮎(小糸漁) 500gあたり

生:2〜8月の間で順次発送
冷凍:通年発送可

冷凍
1,750円(内税)
在庫なし
1,750円(内税)
在庫なし
SOLD OUT
  • 価格は時価です。冬の小さい時が高く、大きくなるにつれて安くなる傾向があります。
  • 500gあたりの内容量はお問い合わせください。
  • 1セットにつき保冷剤500g(無料)を1つ同梱いたします。
  • 商品到着後、すぐに調理しない場合は、その日のうちに冷凍してください。
  • 悪天候等で出漁できない場合がありますので、日時指定は努力しますが、お約束はできません。
  • デリケートな食材ですので、発送後到着までにお時間のかかる地域(離島等)はお断りさせて頂く場合がございます。
  • いちどにたくさん梱包すると商品自体の重みで下の商品が傷みますので、3Kg(数量:6)までを1個口とさせていただきます。
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びわ湖のアユは小さいから『小鮎(こあゆ)』。
まるごと天ぷらにすると、極上の逸品に。

びわ湖の北端、海津大崎の透き通る水で悠々と泳ぎ育った小鮎です。
小鮎の体長は成魚でも10cmくらい。小さいから「小」鮎。「子」鮎ではありません。 川鮎は藻をたらふく食べて育ちますが、びわ湖の小鮎はプランクトンを餌とするため大きくならないのです。

小鮎は年魚といって一年しか生きられません。2〜3月、稚魚から成魚になったばかりの小鮎はびわ湖の深いところにいて、まだ小さくて身がやわらかく苦味も少ない。天ぷらにすると、身がほろっとしていて実にうまいです! 夏にむけて大きくなりながら味がしっかりしてきます。

漁は、禁漁になる直前の7月末まで続きます。
値段は時価ですが、冬の小さい時が高く、大きくなるにつれて安くなってきます。

漁師中村、自信ありの逸品です!!
これ以上の小鮎は無いと自信を持っております。
捕れたてピチピチをキンキンに冷やしてお届けします!!

小糸漁だから、身がやわらかく苦みが少ない。

びわ湖周辺には、小鮎の生態に合わせて「小糸漁」「えり漁」「沖すくい網漁」「おいさで漁」「やな漁」といった5つの漁法があります。実は、ひと言で「びわ湖産小鮎」といっても漁法によって味や特徴は変わります。
小糸漁刺し網での漁。魚に網に引っかかっていた傷があり、背の色は少し茶色っぽい。サイズが均一。味は柔らかく苦みが少ない。
えり漁湖の仕掛けに魚を追い込む漁法。背は真っ黒で魚がシャキーン!としている。少し固めに綺麗に炊き上がるので、かっこ良い佃煮の進物ができる。
沖すくい網漁見た目はえり漁に似ているが、佃煮にするとすごく脂が出る。
おいさで漁竿の先につけたカラスの羽とタモで浅瀬にいる小鮎を追い込む。砂をはかせるために生簀で1〜2日おく間に苦みが増す。
やな漁産卵のために川に遡上してきた小鮎を獲る漁法。砂をはかせるために生簀で1〜2日おく間に苦みが増す。
柔らかくあまり苦くない小鮎が欲しければ小糸漁を。綺麗に炊きたい時やほろ苦いのが好きな方はえり漁を。少しくらいほろ苦くてもよく、すぐ炊く人はすくい漁を選ぶと良いと思います。

うちは小糸漁専門。背が黒くないので鮮度が悪いと誤解されますが、夜中に網を上げると魚はまだ生きています。でも、小鮎はデリケート。商品到着後はなるべく早く炊いてください。

左:小糸漁で獲れた小鮎。背の色がうすくサイズが均一。
右:えり漁で獲れた小鮎。背の色が黒い。いろんなサイズの魚が入る。

小糸漁の小鮎でも、いつ獲るか、いつ冷やすか、冷やし方、冷やす温度、冷やす水の塩分でこんなに変わる。どちらも同じ日の朝に水揚げされたもの。こうしたことに日々気を遣いながら、商品をお届けしています!
夜明け前、漁は終盤。小鮎のかかった網を引き上げる。竹生島を背景に。遠くには蜃気楼が。
自宅裏の船着場から、魚が朝日を浴びないうちに手際よく作業小屋へ移動する。
網にかかった小鮎は、おりゃー!っと振り落とす。一匹ずつ丁寧に網から外すと時間がかかり、すべての魚の鮮度が落ちてしまう。素早さが大切。
自信をもっておすすめします!!!

おすすめの料理

・天ぷら ・南蛮漬け ・フリッター ・炭火焼 ・佃煮 など

小鮎のレシピ集(リンク)

滋賀のおいしいコレクション

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