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漁師直送!琵琶湖産天然小鮎(小糸漁) 500gあたり

生:2〜8月の間で順次発送
冷凍:通年発送可

冷凍
1,000円(税抜)
在庫なし
数量:

鮮魚のご予約は、発送準備が整い次第ご連絡いたします。滋賀・京都・兵庫・奈良・大阪・和歌山は即日便(一部サービス対象外の地域あり)でお送りします。翌日午前中指定も可能です。その他の地域は翌日午前中指定のみ承ります。左記でお受け取りいただけない場合は冷凍で対応させていただきます。

  • 価格は時価です。冬の小さい時が高く、大きくなるにつれて安くなる傾向があります。
  • 500gあたりの内容量はお問い合わせください。
  • 1セットにつき保冷剤500g(無料)を1つ同梱いたします。
  • 商品到着後、すぐに調理しない場合は、その日のうちに冷凍してください。
  • 悪天候等で出漁できない場合がありますので、日時指定は努力しますが、お約束はできません。
  • デリケートな食材ですので、発送後到着までにお時間のかかる地域(離島等)はお断りさせて頂く場合がございます。
  • いちどにたくさん梱包すると商品自体の重みで下の商品が傷みますので、3Kg(数量:6)までを1個口とさせていただきます。
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極上の逸品、小鮎

琵琶湖の北端、海津大崎の透き通る水で悠々と泳ぎ育った小鮎です。
小鮎の体長は成魚でも10cmくらい。小さいから「小」鮎。「子」鮎ではありません。川鮎は藻をたらふく食べて育ちますが、琵琶湖の小鮎はプランクトンを餌とするため大きくならないのです。

琵琶湖の小鮎

漁は、冬の寒さが厳しい1月から、禁漁になる直前の7月末まで続きます(禁漁期は8月21日〜11月20日)。
夜中に網をかけて、明け方には出荷の準備。朝日を浴びると、魚の温度が上がり鮮度が落ちるので、そうならないように時間との闘いです。

琵琶湖、夜中の小鮎漁

明け方には出荷の準備

網にかかった小鮎を振り落とす 網にかかった小鮎を振り落とす。一匹ずつ丁寧に網から外すと時間がかかり、すべての魚の鮮度が落ちてしまう。素早さが大切。
琵琶湖には、小鮎の生態に合わせて5つの漁法があり、うちは小糸漁を専門としています。小糸漁の小鮎は、身がやわらかく苦みが少ないのが特徴です。

網にかかった小鮎

獲れたての小鮎

漁師中村、自信ありの逸品です!!
これ以上の小鮎は無いと自信を持っております。
捕れたてピチピチをキンキンに冷やしてお届けします!!

猫もそっと小鮎を狙う… 猫もそっと小鮎を狙う…

小鮎の生態と5つの漁法

小鮎は年魚といって一年しか生きられません。2〜3月、稚魚から成魚になったばかりの小鮎は琵琶湖の深いところにいて、まだ小さくて身がやわらかく苦味も少ない。天ぷらにすると、身がほろっとしていて実にうまいです。 夏にむけて大きくなりながら、味がしっかりしてきます。

琵琶湖には、小鮎の生態に合わせて、5つの漁法があります。そして、漁法によって味や特徴は変わります。
小糸漁刺し網での漁。魚に網に引っかかっていた傷があり、背の色は少し茶色っぽい。サイズが均一。味は柔らかく苦みが少ない。
えり漁湖の仕掛けに魚を追い込む漁法。背は真っ黒で魚がシャキーン!としている。少し固めに綺麗に炊き上がるので、かっこ良い佃煮の進物ができる。
沖すくい網漁見た目はえり漁に似ているが、佃煮にするとすごく脂が出る。
おいさで漁竿の先につけたカラスの羽とタモで浅瀬にいる小鮎を追い込む。砂をはかせるために生簀で1〜2日おく間に苦みが増す。
やな漁産卵のために川に遡上してきた小鮎を獲る漁法。砂をはかせるために生簀で1〜2日おく間に苦みが増す。
柔らかくあまり苦くない小鮎が欲しければ小糸漁を。綺麗に炊きたい時やほろ苦いのが好きな方はえり漁を。少しくらいほろ苦くてもよく、すぐ炊く人はすくい漁を選ぶと良いと思います。

いずれにしても、小鮎はデリケート。商品到着後はなるべく早く炊いてください。

左:小糸漁で獲れた小鮎。背の色がうすくサイズが均一。
右:えり漁で獲れた小鮎。背の色が黒い。いろんなサイズの魚が入る。

小糸漁の小鮎でも、いつ獲るか、いつ冷やすか、冷やし方、冷やす温度、冷やす水の塩分でこんなに変わる。どちらも同じ日の朝に水揚げされたもの。こうしたことに日々気を遣いながら、商品をお届けしています。

おすすめの料理

・天ぷら ・南蛮漬け ・フリッター ・炭火焼 ・佃煮 など

小鮎のレシピ集(リンク)

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