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滋賀のソウルフード!おかんのえび豆 100gあたり

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滋賀のソウルフード「えび豆」

「えび豆」は、大豆と川エビ(スジエビ)を一緒に炊く近江の郷土料理で、色合いも美しく食卓を彩ります。

今あちこちで見かけるえび豆は、川エビが少量で大豆がたっぷりの炊き方ですが、少し年配のお姉様にお聞きすると「昔はエビと豆が大体半々やった!」と言いますし、漁師の先輩に聞くと「えび豆はえびの佃煮に大豆がちょっと混ざってしもた!位の割合でええんや!」と豪快に「えびだらけ豆」を炊く方もいらっしゃいます(笑)

地域性もありますが、きっと昔は琵琶湖で川エビが沢山獲れていたんだろうなと嬉しくなる。

うちのオカンが炊くえび豆は大豆水煮6kgに川エビが2kgです。使っている大豆は「有機栽培みずくぐり」という地大豆。
幾つかの大豆で試してみましたが、このみずくぐりが超ウマイ。水煮で食べてみると本当に甘くて香りが良い。

これを一晩水で戻して、その後漁に出る前に練炭にかけて朝から夕方までコトコト炊きます。漁を終える頃には丁度炊けて、そこから味付けをして川エビと大豆をグツグツ炊いてえび豆の完成です。

気温にもよりますが、完成するまでに20時間位かかります。
急いで作る方法も有ると思いますが、漁の合間にゆっくりコトコト炊くえび豆。うちではそんなえび豆が「丁度良い」。

香りの強い川エビとプリプリの大豆のえび豆は本当に美味しい。

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